Pura carne di suino italiano di grossa stazza, proveniente solamente da allevamenti della zona di “pietra di tocco” alle pendici del Monte Taburno a circa 1.000 Mt di altezza.
Per ottenere questo eccezionale prodotto, che fino agli inizi del 1800 è stato considerato uno dei maggiori alimenti energetici per l’uomo, si utilizza solo la parte della pancia del maiale.
La lavorazione avviene da ottobre ad aprile.
I condimenti della ricetta tradizionale di “nonna Grazia”: vino bianco, erbe aromatiche del Taburno, aglio, sale e peperoncino dolce.
Stagionatura: 8/12 mesi.
Salatura tradizionale: 15 giorni.
Privo di conservanti aggiunti
Privo di derivati del latte
Senza Glutine
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